Pancake de pomme de terre Princesse Amandine®

Une princesse s’est présentée à ma porte il y a quelques jours ;)

Et oui aujourd’hui, je vous présente une recette salée. Ce n’est pas dans mes habitudes, mais ça arrive aussi ;)

C’est une recette à base de pomme de terre Princesse Amandine® que je réalise pour une entrée ou en amuse-bouche…

Ingrédients :
- 500g de pomme de terre Princesse Amandine®
- 2 oeufs
- 100g de farine
- Persil
- Quelques feuilles de roquette
- Quelques tomates cerises
- Quelques pignons
- Quelques copeaux de parmesan
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel
- Poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre Princesse Amandine® à l’eau. Les passer au presse purée puis ajouter les oeufs, la farine, le persil haché, le sel et le poivre.

Mélanger puis cuire des petites galettes à la poêle quelques minutes de chaque côté.

Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre pour assaisonner la roquette avant de la déposer sur les pancakes.

Griller les pignons quelques minutes à la poêle.

Déposer sur chaque pancake tiède de la roquette assaisonnée, quelques morceaux de tomates cerises, des copeaux de parmesan et des pignons grillés.

Les plus de Sam’ :

Une recette pour l’apéritif ou en entrée et à décliner…

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