Suprême de volaille au Sainte-Maure et feuilles d’estragon

Un plat très simple réalisé à l’Atelier des Chefs. Une préparation parfumée à base de fromage et d’herbes aromatiques.

Suprême de volaille au Sainte-Maure et feuilles d'estragon

Suprême de volaille au Sainte-Maure et feuilles d'estragon

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 suprêmes de poulet
- ½ bûche de Sainte Maure de Touraine
- ½ botte d’Estragon
- 800g de pois gourmands
- 5 cl d’huile d’olive
- 6 pincées de sel
- 6 tours de moulin à poivre

Préparation :

Tailler les pois gourmands en biais. Couper 6 tranches de 5 mm dans le Sainte-Maure. Effeuiller les branches d’estragon.

Préparer chaque filet de poulet : retirer l’aiguillette puis ouvrir comme un portefeuille le suprême.

Placer sur chaque volaille 3 feuilles d’estragon, puis 2 tranches de fromage. Saler et poivrer. Puis recouvrir avec l’aiguillette.

Dans une poêle, verser 1 cuillère à soupe d’huile puis poser les filets côté peau. Cuire à feu doux pendant 6 min, puis retourner les filets et poursuivre la cuisson 6 min de plus. Stopper le feu et laisser reposer 10 min en-dehors de la poêle. Poursuivre la cuisson 10 minutes au four à 200°.

Pendant ce temps, retirer le gras de la poêle et faire sauter rapidement les pois gourmands. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et la laisser s’évaporer.

Servir 1 filet par personne, avec la julienne de pois gourmands.

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Rapide et Efficace ! Miam !

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