Macarons Vanille Rose

Cette année, j’ai participé au concours du meilleur macaron amateur de Paris.

Pour les personnes qui me suivent, j’ai déjà participé à ce concours et j’y prends vraiment beaucoup de plaisir, car on y fait des rencontres bien sympathiques. C’est un beau moment de partage. Il y avait du niveau encore cette année et je n’ai pas honte d’y avoir participé et d’avoir présenté mon macaron vanille rose.

Le verdict est sans appel auprès de mes proches, « c’est doux », « c’est bon » et pas trop sucré :-) Malheureusement pas assez pour être classé dans le top 3.

Voici ma recette alliant la vanille et la rose à cette douce coque d’amande.

Coques

- 3 blancs d’œufs
- 30g de sucre
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- Colorant rose

Mixer et tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillère de sucre puis lorsque les œufs commencent à monter, mettre le reste du sucre et une pointe de couteau de colorant rose.
Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande tamisée petit à petit dans la préparation et mélanger à la spatule pour obtenir un mélange lisse.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone, faire des petits tas de 3cm à l’aide d’une poche à douille et laisser reposer 15 à 20 minutes.
Faire cuire 20 minutes environ au four à 130°

Ganache montée à la vanille

150 g de crème fraîche liquide entière
100g de chocolat blanc
200g de crème liquide à 35% de matière grasse
7g de miel d’acacia
1 gousse de vanille fendue et grattée

Porter à ébullition 50g de crème, le miel et les graines de la gousse de vanille.
Verser en 3 fois ce mélange sur le chocolat.
Ajouter 150g de crème froide et mélanger soigneusement.
Ajouter la gousse de vanille et réserver au frais pendant 2 heures voir toute la nuit.

Confit de Rose (à préparer à l’avance)

50 g de pétales de roses non traitées
150 g de sucre en poudre
3 g d’agar-agar

Couvrir les pétales d’eau froide. Les nettoyer délicatement et égoutter.

Mettre les pétales dans une grande casserole avec 1 litre d’eau. Porter l’eau à ébullition et laisser à frémissement pendant 5 à 10 min jusqu’à ce que l’eau soit bien rose.

Filtrer l’eau puis mettre dans une casserole avec le sucre et l’agar agar. Porter à ébullition en fouettant.

Verser la préparation dans des pots à confiture, préalablement ébouillantés, puis séchés. Fermer les pots, les retourner et laisser refroidir.

Montage

Le lendemain, retirer la gousse de vanille de la crème et monter au fouet comme une crème chantilly.

Mettre en poche et garnir généreusement les coques de macarons.

Creuser un puit au milieu et déposer un peu de confit de rose.

Mettre au frais.

Miam c’est krooooo boooon

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4 Responses to “Macarons Vanille Rose”

  1. 22 février 2018 at 7 h 30 min #

    La reine des macarons c’est toi !

  2. 23 février 2018 at 21 h 03 min #

    ils sont magnifiques je t’en piquerai bien un ou deux
    bonne soirée

  3. 23 février 2018 at 21 h 49 min #

    Moi, je te mets hors classe. Tu seras tjs le top-chef macarons.
    A bientôt.

  4. 3 mars 2018 at 23 h 24 min #

    La reine des macarons, ils me font rêver !

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