Macarons à la Fleur d’Oranger

La Fleur d’Oranger et l’amande… comment vous dire…. le gagnant du concours pourra vous le confirmer : un délice…

Mon partenaire Au Pays de la Fleur d’Oranger  m’a envoyé il y a quelques jours une bouteille d’Eau de Fleur d’Oranger et pour lui faire honneur, j’ai réalisé ce que je préfère des macarons…

Ingrédients :
- 3 blancs d’œufs
- 30g de sucre
- 210g de sucre glace
- 125g de poudre d’amande
- Colorant alimentaire praliné
- 200g de chocolat blanc
- 30g de crème fraîche
- Eau de Fleur d’Oranger

Préparation :

Monter les blancs en neige ferme avec une cuillère de sucre puis lorsque les œufs commencent à monter, mettre le reste du sucre.

Ajouter ensuite le colorant dans les blancs fermes et bien mélanger pour obtenir la couleur souhaitée et un mélange homogène.

Ajouter quelques gouttes d’Eau de Fleur d’Oranger, le sucre glace et la poudre d’amande tamisée petit à petit dans la préparation et mélanger à la spatule pour obtenir un mélange lisse.

Sur une plaque à pâtisserie recouvert de papier sulfurisé ou sur une feuille en silicone, faire des petits tas de 3cm à l’aide d’une poche à douille et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Faire cuire 15 à 20 minutes environ au four à 130°.

Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat, la crème et une bonne cuillère à soupe d’Eau de Fleur d’Oranger.

Monter les macarons avec un peu de ganache.

Les plus de Sam’ :

Pour la ganache, j’ai utiliser du chocolat de dégustation (rupture de stock…) attention à ne pas trop mettre de fleur d’oranger pour éviter que ce soit trop parfumé…

Le secret, c’est simple, une Eau de Fleur d’Oranger de qualité :)

One Response to “Macarons à la Fleur d’Oranger”

  1. André
    9 décembre 2012 at 18 h 48 min #

    Un délice……. :-)

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