Dôme crémeux au citron

Aujourd’hui, c’est la recette de la tarte au citron de Christophe Michalak que je vais tester…

Une présentation différente pour un dôme de crémeux au citron avec un  goût délicieux et une présentation délicate.

Dans la recette originale, il y a du citron confit et des meringues si l’envie vous tente…

Ingrédients :
Pour le crémeux citron :
- 3 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de jus de citron jaune (soit 3 citrons)
- 2 g d’agar-agar
- 180 g de beurre
Pour le sablé reconstitué :
- 150 g de sablés de Retz
- 45 g de beurre fondu
- Quelques zestes de citron vert pour la décoration

Préparation :

Commencer par préparer le crémeux citron.

Zester 3 citrons dans une casserole et presser 150 g de jus de citron.

Faire chauffer à 85° le jus de citron, les zestes, le sucre, l’agar-agar et les œufs. Passer au tamis pour récupérer les zestes et laisser refroidir.

Lorsque la préparation est à environ 45°, mixer en ajoutant petit à petit le beurre.

Verser dans les moules silicone en forme de demi-sphère et mettre au frais.

Préparer le sablé reconstitué.

Faire fondre le beurre au micro-onde. Réduire en poudre les sablés et y ajouter le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance de sablé.

Etaler la pâte à l’aide d’une cuillère dans des cercles d’environ 6cm puis mettre au frais.

Passer au montage au moment de servir, déposer sur les disques de sablés un dôme de crémeux citron.

Parsemer de zeste de citron vert.

Les plus de Sam’ :

J’ai utilisé des sablés de Retz au lieu de sablés normal + 60g de noix de coco grillées.

Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez arrêter la cuisson dès que la crème commence à épaissir.

Petite astuce, j’ai mis les dômes au congélateur pour pouvoir les démouler facilement.

Note pour plus tard, je pense réduire la quantité de sucre la prochaine fois, mais c’était tout de même délicieux…

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16 Responses to “Dôme crémeux au citron”

  1. 20 décembre 2013 at 22 h 31 min #

    Coucou Samia,

    Pour les fêtes, j’aimerai refaire des dômes !
    Par contre, peux tu on les faire aux fruits de la passion ?
    Si oui, je remplace juste le citron par 150g de jus de fruit de la passion ou pas ?

    Merci de ton aide.

    Anne-Charlotte

    • sam
      21 décembre 2013 at 11 h 57 min #

      Coucou Anne-Charlotte :-)
      Je pense que oui même si le jus de fruits de la passion est un peu plus épais que le jus de citron ;)
      Par contre, réduis peut-être un peu la quantité de sucre à 100g au lieu de 150g… Tu goûtes puis tu rajoutes si ce n’est pas assez sucré à ton goût ;)
      Passe de très bonnes fêtes et à bientôt.
      Bises
      Sam’

  2. Paul
    26 février 2014 at 21 h 38 min #

    Bonjour,
    Combien de dômes peut-on réaliser avec votre recette ?
    Merci d’avance
    (Ça a l’air délicieux :-) )

    • sam
      26 février 2014 at 21 h 39 min #

      Bonsoir,
      Vous en aurez 6… Je vous confirme c’est délicieux ;)

  3. Paul
    27 février 2014 at 19 h 40 min #

    Bonsoir,
    merci de votre réponse,
    autre petite precision, vous indiquez « parsemer de zeste de citron VERT »,
    les 150g de jus de citron sont donc du citron vert ou jaune ?

    • sam
      28 février 2014 at 7 h 53 min #

      Bonjour, Il s’agit de citron jaune dans la recette. Les zeste de citron vert c’est uniquement pour la décoration.
      Je vais le préciser dans la recette…

  4. Paul
    2 mars 2014 at 14 h 31 min #

    Merci pour vos reponses et cette recette.
    C’était en effet délicieux et ça remporte un franc succès auprès des invités :-)

    • sam
      3 mars 2014 at 10 h 23 min #

      Super :)
      à bientôt

  5. Laskar
    6 juin 2016 at 11 h 20 min #

    Bonjour
    Peut on préparer les dômes au citron et les congelés ?
    Merci de votre réponse

    • sam
      6 juin 2016 at 13 h 08 min #

      Bonjour,
      Oui bien sûr !
      J’ai moi même mis les dômes au congélateur pour pouvoir les démouler facilement.
      Bonne journée

  6. 10 octobre 2016 at 9 h 41 min #

    Bonjour peut on mettre 1 feuille de gélatine à la place de agar agar mercu de votre reponse

    • sam
      12 octobre 2016 at 9 h 04 min #

      Oui bien sûr :-)
      La recette était à la base avec de la gélatine.

  7. Michèle
    30 novembre 2016 at 13 h 05 min #

    Bonjour,

    Dans le cas de gélatine alimentaire, pourriez-vous me dire combien de feuilles ou de grammes.
    Merci
    Très bonne journée

    • sam
      30 novembre 2016 at 14 h 13 min #

      Il vous faudra mettre 1 feuille de gélatine :-)

  8. michel
    7 septembre 2017 at 0 h 09 min #

    Bonjour et merci pour cette recette!

    Y a t il un moyen de rendre la texture encore plus brillante?

    Merci!

    • sam
      17 septembre 2017 at 12 h 15 min #

      Bonjour,
      Merci pour votre message.
      Je ne sais pas vous répondre, essayer de mettre un glaçage brillant dessus

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