Les beaux jours arrivent….
Accompagnée d’une viande blanche, mélangée dans des pâtes ou du riz, un vrai régal tout en légèreté !!!
Ratatouille légère
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 2 courgettes
- 1 petite aubergine
- 1 oignon
- 2 tomates mûres
- 50g de champignons de Paris
- 200ml de jus de tomate
- 1 cuillère à soupe de basilic
- sel et poivre
Préparation :
Laver les légumes, éplucher l’oignon et ciseler le basilic.
Épépiner le poivron et ôter les filaments blancs, puis tailler en petits dés. Couper les courgettes en rondelles épaisses et l’aubergine en petits dés. Couper l’oignon en rondelles et les champignons en deux ou quatre.
Peler les tomates et les couper en quartiers en prenant soin de retirer les pépins.
Mettre tous les légumes dans une casserole avec le jus de tomate, le basilic, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Votre ratatouille est prête !
Les plus de Sam’ :
N’aimant pas la peau du poivron, j’ai pu l’éplucher à l’aide de mon économe à tomate et poivron !!!
Elle est meilleure le lendemain et réchauffée.
J’ai vraiment hâte de la déguster sur ma terrasse …
Miam, miam, de mon côté j’ajoute toujours à ma ratatouille un (ou des) oeufs entiers : intégrer au dernier moment et bien mélanger (recette du terroir basque de ma Petite-Mamie).
Pour les randos très gourmandes vous pouvez aussi tartiner de grandes tartines de pain avec un peu de cette ratatouille+oeufs épaissis et bien réchauffée : emballer dans de l’alu qui conservera le tout bien au chaud et régalez-vous après quelques heures de marche…